chou farci

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de riz
1 chou vert
1 kg de farce (soit maison soit de la farce à légumes du commerce)
3 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
du persil
sel et poivre
2 l de bouillon de poule

Préparation :

- Défaire le chou, feuille par feuille et blanchir les feuilles 10 minutes dans l'eau bouillante.
- Emincer les oignons, l'ail.
- Mélanger la farce, les oignons, l'ail, le persil et assaisonner. Puis ajouter le riz et bien mélanger.
- Recomposer le chou, alterner entre farce et chou et une fois terminé le ficelé.
- Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
- Dans une grande marmite ou fait tout, faire cuire le chou. Ajouter autour les 2 litres de bouillon de poule, les carottes.  Faire cuire à feu moyen en retournant le chou, 2h.

 

 

Remarque :

 

Recette de famille et réalisée par ma femme.


Pâtes aux saucisses

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

 

               

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 500 g de pâtes
- 500 g de saucisses chipolatas
- 2 poivrons verts
- 1 kg de tomates
- ail
- piment
- huile d'olive

 

 

Préparation de la recette :


- Mettre de 4 litres d'eau à bouillir avec du sel dans une grande marmite.
- Pendant ce temps, éplucher et écraser trois belles gousses d'ail avec le plat d'une lame de couteau, peler les tomates si elles sont fraîches, vider et épépiner les poivrons puis les couper en petits carrés, couper les saucisses en tranches.
- Verser trois cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Lorsqu'elle est bien chaude, y jeter les gousses d'ail écrasées et les laisser noircir  puis les retirer et les jeter. Faire revenir les tranches de saucisse puis les poivrons dans l'huile parfumée à l'ail, y ajouter les tomates concassées, assaisonner, pimenter légèrement, et laisser réduire à feu vif.
- Lorsque l'eau bout, y jeter les pâtes. Une fois qu'elles sont presque cuite, les égoutter est les laisser finir de cuire quelques minutes dans la sauce.
- Servir avec du parmesan râpé.



Escalopes à la bolognaise

 

 

 

 

 

Préparation: 20 min

Cuisson: 10 min     

 



 

 

Ingrédients pour 4 personnes :      

 

- 4 tranche(s) de Poitrine de veau

- 4 tranche(s) de Jambon cru

- 80 g. de Beurre

- 1 Œuf

- 100 g. de Chapelure

- 150 g. de Sauce tomate basilic                          

- 125 g. de Mozzarella

 

 

Préparation :

 

- Pour cette préparation les tranches de viande devront être d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
- Éliminer les cartilages et les parties grasses éventuelles et les aplatir légèrement avec un maillet à viande pour les égaliser.
- Les passer tout d'abord dans l'œuf battu et la chapelure en appuyant avec la main ouverte.
- Chauffer le beurre dans une grande poêle et faire cuire les escalopes à feu doux pendant cinq ou six minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Une fois cuites, égoutter les escalopes, les placer dans un plat en pyrex et les couvrir chacune avec une tranche de jambon et quelques fines tranches de mozzarella.
- Mettre le plat en pyrex dans le four à 200° pendant cinq minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et forme sur l'escalope un manteau blanc et parfumé.
-Éteindre le four et mettre sur chaque escalope une cuillère à soupe de sauce tomate.
 
Conseils:

 Ne pas saler : le jambon et la mozzarella suffisent pour assaisonner la viande correctement.
Vous pouvez remplacer le veau par des escalopes de dinde extra fines



Poulet au chorizo

 

 

 

 

                    

	Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 65 minutes                 Ingrédients pour 4 personnes : - 4 blancs de poulet - 2 cuillères à café de paprika en poudre - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 oignons hachés (petits) - 6 gousses d'ail hachées - 150 g de chorizo doux - 400 g de tomates concassées - 2 feuilles de laurier - 5 cuillères à soupe de Xeres - sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four (Th 7 ).
Saupoudrer les morceaux de poulet de paprika.
Chauffer l'huile et faites dorer le poulet.
Déposer votre poulet dans un plat allant au four.
Faites revenir les oignons dans la poêle, avec le chorizo tranché et l'ail (2 mn).
Verser les tomates, feuilles de laurier, xérès, porter à ébullition.
Arroser le poulet de cette préparation et couvrir (alu), cuire 45 mn.
Ensuite retirer l'alu et cuire 20 mn.

Conseil : servir accompagné de pommes de terre à l'eau ; c'est un régal



Poivrons farcis au riz pimenté au parmesan

 

 
Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 50 g de parmesan râpé
- 200 g de riz
- 1 piment haché
- 0,75 l de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe d’olives noires hachées
- 2 c. à soupe de raisins secs
 -3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de thym haché
- 1 gousse d’ail hachée
- sel et poivre

Préparation :

-Préchauffez le four à th.6 (180°C).
-Mettez le riz dans une passoire et rincez-le sous l’eau froide.
-Portez le bouillon de légumes à ébullition, versez-y le riz, couvrez et faites cuire 20 min, le riz doit rester ferme.
-Lavez les poivrons rouges, coupez leurs sommets et retirez les graines à l’intérieur. Les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante pour qu'il soit moelleux puis disposez-les dans un plat à gratin huilé d’une c. à soupe d’huile. Lavez le poivron vert, coupez-le en deux, retirez les graines et détaillez-le en cubes.

-Lavez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les et détaillez-les en cubes. Mélangez le poivron vert, les tomates, les olives, les raisins secs, le piment, l’ail, le parmesan, le thym, 2 c. à soupe d’huile d’olive et le riz et farcissez les poivrons rouge avec cette préparation. Remettez les chapeaux sur les poivrons et enfournez pour 20 à 30 minutes.

Remarque:

Comme la recette précédente c'est moi qui est trouvé cette recette et c'est ma femme qui la réalisé.

Poivrons farcis au risotto de champignons

 



 
Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de riz à risotto (variété Avorio ou Vialone)
- 150 g de champignons de Paris
- 20 g de cèpes séchés
- 600 ml de bouillon de légumes
- 4 poivrons verts
- 1 boule de mozzarella
- 2 gousses d’ail
- 100 ml de vin blanc
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de persil haché
- un filet d’huile pour la cuisson
- sel, poivre du moulin

Préparation :

1 -Lavez les champignons de Paris et coupez-les en quatre.
Épluchez la gousse d’ail et hachez-la finement.
Faites ramollir les cèpes dans un peu d’eau chaude pendant 20 min.
Égouttez-les et hachez-les finement. Mettez de côté l’eau dans laquelle vous avez fait ramollir les cèpes.
Coupez la mozzarella en petits dés.
2 -Faites chauffer l’huile dans une grande casserole.
Faites-y revenir l’ail jusqu’à ce qu’il devienne translucide (il ne doit pas dorer).
Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Mouillez avec le vin et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à complète absorption du liquide.
Versez ensuite du bouillon de légumes préalablement chauffé et faites-le évaporer en remuant.
Continuez à ajouter progressivement le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Il doit toujours y avoir juste assez de liquide dans la casserole pour couvrir le riz.
3 -Ajoutez les champignons séchés et versez progressivement l’eau dans laquelle ils ont ramollis.
Faites sauter vivement les champignons de Paris dans une poêle avec un filet d’huile et incorporez-les au riz.
Salez et poivrez le risotto. Ajoutez le persil. Laissez refroidir puis ajoutez les dés de mozzarella.
4 -Lavez les poivrons, coupez un chapeau côté pédoncule et videz-les délicatement.
Les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante pour qu'il soit moelleux.
Remplissez les poivrons avec le risotto. Posez le chapeau pour refermer.
Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole de taille moyenne et disposez-y les poivrons debout.
S’il y a trop de place dans la casserole et que les poivrons risquent de se renverser,
calez-les avec deux ou trois grosses pommes de terre.
Faites cuire à couvert à feu moyen pendant 20 min. Servez chaud

Remarque:

La recette est de mon choix mais cette fois c'est ma femme qui l'a réalisé !

Assiette Landaise

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

 

- 1 frisée

- 6 tranches de Jambon de Bayonne

- 6 tranches de 80g de foie gras de canard

- 6 tranches de pain

- 18 magrets de canard fumés

- 300g de gésiers de canard (ou de volaille) confits

- un sachet de crouton

- vinaigre balsamique

- huile

- un petit sachet de pignons de pin ( moi j'en ai pas mis j'aime pas ça )

 

 

Préparation :

 

 

- Découpez et lavez la frisée. Une fois essorée, mettait la dans chaque assiette.

- Placez au centre une tranche de foie gras sur une tranche de pain que vous aurez préalablement toaster.
- Autour disposez 3 tranches de magret de canard fumé.

- Ajoutez quelques gésiers de canard confits.
- Coupez le jambon en lanière et rajoutez-les

- Dans une poêle, faites légèrement griller à sec les pignons.

- Faites une petite vinaigrette avec huile et vinaigre balsamique.

- Mettez la vinaigrette, attention de ne pas mettre de vinaigre sur le foie gras, pour finir mettez les croutons.

Remarques

A déguster avec un vin blanc de type Monbazillac ou Sauternes. ( A consommer avec modération. L'abus d'alcool peut être dangereux pour la santé )